Yanan gizi rumah sakit kementerian kesehatan ri



Download 1.98 Mb.
Page189/190
Date15.04.2019
Size1.98 Mb.
1   ...   182   183   184   185   186   187   188   189   190
B. Perumusan Masalah 

Dari latar belakang di atas maka ingin diketahui seberapa besarkah nilai rupiah sisa 

makanan pasien. 

 

C. Tujuan 

1. Mengetahui berat sisa makanan pasien. 

2. Mengetahui faktor – faktor yang berhubungan dengan  sisa makanan 

 

 



 

 

115 



PGRS – LAMPIRAN 

D. Kerangka Konsep 

 

 



E. Definisi Operasional 

 

Variabel 

Definisi 

Alat Ukur 

Hasil Ukur 

Skala 

Bentuk 


makanan 

Bentuk  makanan  yang 

diberikan  ke  pasien 

menurut konsistensinya 

(biasa atau lunak) 

Kuesioner  

1 : Biasa 

2 : Lunak 

Ordinal 

Kelompok 

penyakit 

Kelompok 

pasien 

sesuai  dengan  ruang 



rawat 

Kuesioner 

1 : Penyakit  

dalam 


2 : Kebidanan 

rwt  Gabung 

3 : Psikiatri 

4 : Geriatri 

5 : Bedah 

ortopedi 

Ordinal  

Rasa 


makanan 

Rasa  makanan  yang 

sesuai  dengan  selera 

pasien 


Kuesioner  

1 : Enak 

2 : Cukup enak 

3 : kurang enak 

4 : Tidak enak 

Ordinal 


Sisa 

makanan 


Banyaknya 

makanan 


yang  tidak  dimakan  / 

tersisa  di  atas  alat 

makan 

Timbangan, 



formulir 

Berat 


dalam 

gram 


Nominal 

Konversi 

biaya 

Sisa  makanan  yang 



diterjemahkan  kedalam 

nilai rupiah 

Formulir 

Nilai rupiah 

sesuai dengan 

harga per jenis 

makanan 

Nominal 


 

 

 

 

Bentuk makanan: 

- Biasa 

- Lunak  

Kelompok penyakit  : 

- Penyakit Dalam 

- Psikiatri 

- Geriatri 

- Bedah 

- Kebidanan rwt gabung

Rasa Makanan: 

- Enak 


- Cukup 

- Kurang enak 

- Tidak enak 

Sisa Makanan 

Konversi ke 

biaya 

Penimbangan 

sisa makanan 



LAMPIRAN

141


115 

PGRS – LAMPIRAN 



D. Kerangka Konsep 

 

 



E. Definisi Operasional 

 

Variabel 

Definisi 

Alat Ukur 

Hasil Ukur 

Skala 

Bentuk 


makanan 

Bentuk  makanan  yang 

diberikan  ke  pasien 

menurut konsistensinya 

(biasa atau lunak) 

Kuesioner  

1 : Biasa 

2 : Lunak 

Ordinal 

Kelompok 

penyakit 

Kelompok 

pasien 

sesuai  dengan  ruang 



rawat 

Kuesioner 

1 : Penyakit  

dalam 


2 : Kebidanan 

rwt  Gabung 

3 : Psikiatri 

4 : Geriatri 

5 : Bedah 

ortopedi 

Ordinal  

Rasa 


makanan 

Rasa  makanan  yang 

sesuai  dengan  selera 

pasien 


Kuesioner  

1 : Enak 

2 : Cukup enak 

3 : kurang enak 

4 : Tidak enak 

Ordinal 


Sisa 

makanan 


Banyaknya 

makanan 


yang  tidak  dimakan  / 

tersisa  di  atas  alat 

makan 

Timbangan, 



formulir 

Berat 


dalam 

gram 


Nominal 

Konversi 

biaya 

Sisa  makanan  yang 



diterjemahkan  kedalam 

nilai rupiah 

Formulir 

Nilai rupiah 

sesuai dengan 

harga per jenis 

makanan 

Nominal 


 

 

 

 

Bentuk makanan: 

- Biasa 

- Lunak  

Kelompok penyakit  : 

- Penyakit Dalam 

- Psikiatri 

- Geriatri 

- Bedah 

- Kebidanan rwt gabung

Rasa Makanan: 

- Enak 


- Cukup 

- Kurang enak 

- Tidak enak 

Sisa Makanan 

Konversi ke 

biaya 

Penimbangan 

sisa makanan 



LAMPIRAN

142


116 

PGRS – LAMPIRAN 



II.

METODE PENELITIAN  

 

A. Ruang Lingkup Penelitian 

Ruang rawat inap  di lingkup RSUP Nasional Dr. Cipto Mangunkusumo yang 

dilaksanakan selama 3 hari pada bulan Agustus 2009. 



B. Rancangan Penelitian 

Penelitian cross sectional 



C. Populasi 

Pasien ruang rawat inap : 

1. Penyakit dalam di Ruang Rawat Inap Terpadu Gedung A lantai 1, 6, 7 dan 8. 

2. Kebidanan (rawat gabung kelas III) di Ruang Rawat Inap Terpadu Gedung A 

lantai 2 

3. Bedah Ortopedi di Ruang rawat Inap Terpadu Gedung A lantai 4. 

4. Psikiatri di Ruang Rawat Inap Psikiatri kelas III. 

 

D. Sampel 

Sampel diambil dengan cara purposive sampling

Kriteria inklusi : 

1. Pasien makan per oral. 

2. Pasien yang mendapatkan diet dalam bentuk biasa dan lunak. 

3. Pasien komunikatif. 

 

Kriteria eksklusi : 



1. Pasien makan per oral atau per NGT yang mendapatkan diet blenderise, 

bubur saring, cair.  

2. Pasien yang tidak komunikatif. 

 

E. Cara Pengumpulan Data 

1. Data yang dikumpulkan adalah data sisa makanan pasien.  

2. Cara pengumpulan data : 

-

Berat makanan yang diproduksi diketahui dari standar makanan yang 



telah disusun oleh Unit Produksi Makanan. Berat makanan 

dikelompokkan menjadi kelompok nasi/nasi tim/bubur, lauk hewani, 

lauk nabati, sayur, buah. 

-

Makanan sisa diambil dari sisa makanan pasien yang dikelompokkan 



menjadi kelompok nasi/nasi tim/bubur, lauk hewani, lauk nabati, sayur, 

buah. 


117 

PGRS – LAMPIRAN 

-

Makanan sisa dikemas dan di timbang  oleh Bagian Sanitasi di  raung saji 



ruang rawat inap. 

-

Sisa makanan yang sudah ditimbang dikonfersikan menjadi nilai rupiah. 



 

F. Biaya Penelitian 

1.  Penggandaan formulir (foto copy)    

ATK 

Sticker (etiket untuk plato) 



Palstik  

Rp. 350.000 

Rp. 200.000 

Rp. 100.000 

Rp.   50.000 

2.  Pramusaji : 

 

 

Lantai 1 Gedung A  



Lantai 2 rawat gabung Gedung A 

Lantai 4 Gedung A 

Lantai 6 Gedung A 

Lantai 7 Gedung A 

Lantai 8 Gedung A 

Psikiatri 

Anak non infeksi 

3 orang x 12.500 x 3 hari 

3 orang x 12.500 x 3 hari 

3 orang x 12.500 x 3 hari 

3 orang x 12.500 x 3 hari 

6 orang x 12.500 x 3 hari 

3 orang x 12.500 x 3 hari 

3 orang x 12.500 x 3 hari 

6 orang x 12.500 x 3 hari 

Rp. 112.500 

Rp. 112.500 

Rp. 112.500 

Rp. 112.500 

Rp. 225.000 

Rp. 112.500 

Rp. 112.500 

Rp. 225.000 

3.  Dietisien 8 x 25.000 x 3 hari 

Rp. 600.000 

4.  Tenaga Sanitasi 3 kali/hari x 20.000 x 3 hari 

Rp. 180.000 

 

Jumlah  

Rp. 2.605.000 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 



LAMPIRAN

143


117 

PGRS – LAMPIRAN 

-

Makanan sisa dikemas dan di timbang  oleh Bagian Sanitasi di  raung saji 



ruang rawat inap. 

-

Sisa makanan yang sudah ditimbang dikonfersikan menjadi nilai rupiah. 



 

F. Biaya Penelitian 

1.  Penggandaan formulir (foto copy)    

ATK 

Sticker (etiket untuk plato) 



Palstik  

Rp. 350.000 

Rp. 200.000 

Rp. 100.000 

Rp.   50.000 

2.  Pramusaji : 

 

 

Lantai 1 Gedung A  



Lantai 2 rawat gabung Gedung A 

Lantai 4 Gedung A 

Lantai 6 Gedung A 

Lantai 7 Gedung A 

Lantai 8 Gedung A 

Psikiatri 

Anak non infeksi 

3 orang x 12.500 x 3 hari 

3 orang x 12.500 x 3 hari 

3 orang x 12.500 x 3 hari 

3 orang x 12.500 x 3 hari 

6 orang x 12.500 x 3 hari 

3 orang x 12.500 x 3 hari 

3 orang x 12.500 x 3 hari 

6 orang x 12.500 x 3 hari 

Rp. 112.500 

Rp. 112.500 

Rp. 112.500 

Rp. 112.500 

Rp. 225.000 

Rp. 112.500 

Rp. 112.500 

Rp. 225.000 

3.  Dietisien 8 x 25.000 x 3 hari 

Rp. 600.000 

4.  Tenaga Sanitasi 3 kali/hari x 20.000 x 3 hari 

Rp. 180.000 

 

Jumlah  

Rp. 2.605.000 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 



LAMPIRAN

144


118 

PGRS – LAMPIRAN 

Lampiran  23 

Sarana dan Prasarana Pelayanan Gizi 



Lingkup Sarana Pelayanan Gizi 

Sistem pengolahan makanan di rumah sakit adalah sentralisasi kecuali untuk pengolahan 

formula bayi. Instalasi Dapur Utama dan pantry  RS mempunyai fungsi untuk mengolah, 

mengatur makanan pasien setiap harinya, serta pelayanan asuhan gizi termasuk  konseling 

gizi.  

2. Kebutuhan Ruang, Fungsi dan Luasan Ruang serta Kebutuhan Fasilitas 

Kebutuhan Ruang, Fungsi dan Luasan Ruang serta Kebutuhan Fasilitas  



No.  

Nama Ruangan  

Fungsi Ruangan  

Besaran Ruang / 

Luas  

Kebutuhan Fasilitas  

1.  


Ruang Penerimaan dan 

Penimbangan Bahan 

Makanan  

Ruang tempat 

melaksanakan kegiatan 

penerimaan dan 

penimbangan bahan 

makanan.  

+ 16 m2  

Rak bahan-bahan 

makanan, timbangan 

kap. 20-300 kg, kereta 

angkut, pembuka botol, 

penusuk beras, pisau, 

kontainer, troli, alat 

penguji kualitas telur, 

lemari arsip, APAR  

2.  


Ruang Penyimpanan 

Bahan Makanan Basah  

Ruang tempat 

menyimpan bahan 

makanan basah yang 

harus dimasukkan 

kedalam lemari 

pendingin.  

Min. 6 m2  

Freezer, lemari 

pendingin, container 

bahan makanan, 

timbangan kapasitas 20-

100 kg, kereta angkut, 

pengusir tikus elektrik  

3.  


Ruang Penyimpanan 

Bahan Makanan Kering  

Ruang tempat 

menyimpan bahan 

makanan kering.  

Min. 9 m2  

Lemari beras, 

rak/palet/lemari 

penyimpanan bahan 

makanan, timbangan 

kapasitas 20-100 kg, 

kereta angkut, pengusir 

tikus elektrik  

4.  


Ruang/Area Persiapan  

Ruang tempat 

mempersiapkan bahan 

makanan, misalkan 

menyiangi, memotong-

motong, area pencucian 

bahan makanan dapat 

dilaksanakan pada 

ruang ini.  

Min. 18 m2  

Meja kerja/persiapan, 

bangku kerja, meja 

daging, mesin sayuran, 

bak cuci persegi, bak 

cuci dua bergandengan, 

pisau, mesin pemarut 

kelapa berdinamo, 

saringan kelapa, mesin 

pemotong dan 

penggiling daging 

kapasitas 20 kg, 

blender, bak cuci, 

cobek/ulekan, mixer, 

timbangan meja, talenan  

5.  

Ruang Pengolahan/ 



Memasak dan 

Penghangatan Makanan  

Ruang tempat mengolah 

bahan makanan.  

Min. 18 m2  

Kompor gas elpiji, 

kompor minyak tanah 

bertekanan, kompor 

minyak tanah sumbu, 

kompor listrik, kompor 

uap (Steam Cooker), 

panci besar, 

penggorengan, rice 

cooker, rak-rak 

makanan, rice cooker 

kapasitas 30 kg, oven, 

mixer, blender, pisau, 

dapur, sendok, sayur, 

sodet, pembuka 

botol/kaleng, serikan, 

talenan, saringan teh, 

wajan datar 2 ukuran 

(diameter 16 cm dan 18 

cm), timbangan 

kapasitas 2 kg, mesin 

penggiling tangan, 

serbet, cempal, cetakan 

nasi, lemari es, meja 

pemanas, pemanggang 

sate, toaster, meja kerja, 

bangku, bak cuci, kereta 

dorong, kereta warmer  




LAMPIRAN

145


118 

PGRS – LAMPIRAN 

Lampiran  23 

Sarana dan Prasarana Pelayanan Gizi 



Lingkup Sarana Pelayanan Gizi 

Sistem pengolahan makanan di rumah sakit adalah sentralisasi kecuali untuk pengolahan 

formula bayi. Instalasi Dapur Utama dan pantry  RS mempunyai fungsi untuk mengolah, 

mengatur makanan pasien setiap harinya, serta pelayanan asuhan gizi termasuk  konseling 

gizi.  



Asuhan gizi   adalah  
B.  ruang lingkup 
Registered dietisien
Tim asuhan gizi/ nutrition suport tim (nst)/tim  terapi  gizi 
Standar  profesi tenaga gizi  
Nutrisionis registered 
Bab ii  konsep pelayanan gizi rumah sakit 
A.  visi   
D.  mekanisme pelayanan gizi rumah sakit 
Bab iii  pelayanan gizi rawat jalan 
C. mekanisme kegiatan 
Bab iii pelayanan gizi rawat jalan
Mekanisme pelayanan konseling gizi di  rawat jalan 
Bab iv   pelayanan gizi rawat inap 
Bab iv pelayanan gizi rawat inap
Bab v penyelenggaraan makanan
C.  mekanisme kegiatan 
D.  ruang lingkup penelitian dan pengembangan 
Pengembangan gizi  
Bab vii  ketenagaan pgrs 
B.   kualifikasi tenaga gizi  di rumah sakit  
Registered dietisien ( rd)
Permenkes no 26 tahun 
Teknikal registered dietisien (trd)
C. standar tenaga gizi di rumah sakit 
Kebutuhan  tenaga gizi berdasarkan kelas rumah sakit 
D.  pembinaan tenaga
A. pengertian  biaya 
B. konsep perhitungan biaya
Bab viii. pembiayaan pelayanan gizi 
Simposium, seminar dan sejenisnya. 
Bab viii  pembiayaan pelayanan gizi 
C.  biaya makan    
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit 
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit
Biaya satuan normatif
Bab ix   sarana dan prasarana pgrs 
B.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat inap 
A.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat jalan 
C.  sarana penyelenggaraan makanan 
Gambar 7 gambaran kebutuhan ruangan
Bab x   keamanan makanan,  sanitasi dan 
Bab x. keamanan makanan, sanitasi dan keselamatan kerja 
Penyimpanan makanan masak 
B.  hygiene & sanitasi makanan 
Higiene tenaga penjamah makanan
Tabel 4. syarat higiene penjamah makanan 
Bab xi pengawasan dan pengendalian mutu
B. tujuan pengawasan & penegendalian mutu 
D.  pencatatan & pelaporan pgrs 
Pencatatan & pelaporan
Bab xii  penutup 
Bab xii penutup
Lampiran   
Skrining gizi  awal dengan mst (malnutrition screening tool) 
Catatan asupan makanan pasien 
Tanda tangan, 
No  jenis bahan makanan 
Perspektif  indikator 
B. perumusan masalah  
A.  data umum 



Share with your friends:
1   ...   182   183   184   185   186   187   188   189   190


The database is protected by copyright ©userg.info 2017
send message

    Main page

bosch
camera
chevrolet
epson
fiat
Honda
iphone
mitsubishi
nissan
Panasonic
Sony
volvo
xiaomi
Xperia
yamaha