Yanan gizi rumah sakit kementerian kesehatan ri


Suhu dan Lama Penyimpanan Bahan Makanan Mentah/Segar



Download 1.98 Mb.
Page183/190
Date15.04.2019
Size1.98 Mb.
1   ...   179   180   181   182   183   184   185   186   ...   190
       Suhu dan Lama Penyimpanan Bahan Makanan Mentah/Segar. 

No 

Jenis Bahan Makanan 

Lama Waktu Penyimpanan 

< 3 hari  ≤ 1 minggu  > 1 minggu 

Daging, ikan, udang dan hasil 



olahnya 

-5 — 0 ºC  -10 — -5 ºC 



<<<< - 10 ºC 

Telur, buah dan hasil olahnya 



5 — 7 ºC 

-5 — 0


 

ºC 


<<<< - 5 ºC 

Sayur, buah dan minuman. 



10 ºC  

10

 



ºC 

10 ºC 


Tepung dan biji-bijian 

25 ºC  

25 ºC  


25 ºC 

Sumber : Depkes RI. Penyehatan Makanan/Minuman, Dalam Seri Sanitasi Rumah  Sakit.  

Ditjen PPM &   PLP dan Ditjen Yanmed, Depkes RI, Jakarta, 1988. 

 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 




LAMPIRAN

119


97 

PGRS – LAMPIRAN 

Lampiran 12. 

Contoh Formulir Anamnesis Gizi Pasien Kunjungan Ulang 

 

ANAMNESIS GIZI PASIEN  KUNJUNGAN ULANG 

 

Tanggal 


 

: ………………. 

Alamat 

 

: ………………… 



No. Dok. Medik 

: ………………. 

TB/BB 

 

: …….. cm/ …… Kg 



Nama  

 

: ………………. 



Hasil Lab. Darah  : …………………. 

Umur  


 

: ………………. 

Urin   

 

: …………………. 



Jenis kelamin  

: ………………. 

Dietisien 

 

: …………………. 



 

DIAGNOSIS : 

 

 

 



DIET : 

 

 



HIDANGAN SEHARI 

Pagi  


 

 

 



Siang 

Malam 


Pkl. 10.00 

 

 



 

Pkl. 17.00 

Pkl. 22.00 

 

ANALISIS BAHAN MAKANAN  



BAHAN MAKANAN 

Berat 


(gr) 

Energi 


(Kal) 

Prot. 


(gr) 

Lemak 


(gr) 

KH 


(gr) 

Lain-lain 

 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

JUMLAH 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

98 



PGRS – LAMPIRAN 

 

Lampiran. 13. 



       Suhu dan Lama Penyimpanan Bahan Makanan Mentah/Segar. 

No 

Jenis Bahan Makanan 

Lama Waktu Penyimpanan 

< 3 hari  ≤ 1 minggu  > 1 minggu 

Daging, ikan, udang dan hasil 



olahnya 

-5 — 0 ºC  -10 — -5 ºC 



<<<< - 10 ºC 

Telur, buah dan hasil olahnya 



5 — 7 ºC 

-5 — 0


 

ºC 


<<<< - 5 ºC 

Sayur, buah dan minuman. 



10 ºC  

10

 



ºC 

10 ºC 


Tepung dan biji-bijian 

25 ºC  

25 ºC  


25 ºC 

Sumber : Depkes RI. Penyehatan Makanan/Minuman, Dalam Seri Sanitasi Rumah  Sakit.  

Ditjen PPM &   PLP dan Ditjen Yanmed, Depkes RI, Jakarta, 1988. 

 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 




LAMPIRAN

120


99 

PGRS – LAMPIRAN 

 

Lampiran  14. 



Contoh Bon Permintaan Bahan Makanan untuk Pasien 

 

BON PERMINTAAN BAHAN MAKANAN  



UNTUK PASIEN 

Nomor  : 

Tanggal  : 

Waktu  : Pagi/siang 

No. 

Nama Bahan Makanan 



Satuan 

Pasien Kelas 

Jumlah 



II 



III 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



Mengetahui, 

Ka. Instalasi Gizi/Produksi Makanan 

 

 

 



___________________ 

NIP. 


....................., .............................20.... 

Dietisien Penanggung Jawab 

Pengolahan dan Penyaluran Makanan 

 

 



____________________________________ 

NIP. 



LAMPIRAN

121


100 

PGRS – LAMPIRAN 

 

Lampiran 15. 



 

BON PERMINTAAN BAHAN MAKANAN  

UNTUK PEGAWAI 

 

Nomor  : 



Tanggal  : 

Waktu  : Pagi/siang 

 

No. 


Nama Bahan Makanan 

Satuan 


Pegawai 

Jumlah 


Dokter  Dinas 

Pagi 


Dinas 

Sore 


Dinas 

Malam 


 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

Mengetahui, 



Ka. Instalasi Gizi/Produksi Makanan 

 

 



 

___________________ 

NIP. 

....................., .............................20.... 



Dietisien Penanggung Jawab 

Pengolahan dan Penyaluran Makanan 

 

 

____________________________________ 



NIP. 


LAMPIRAN

122


101 

PGRS – LAMPIRAN 

 

 

Lampiran 16. 



Contoh  

Formulir  Harian Pengeluaran Bahan Makanan 

Tanggal : .......................... 

No 


Nama Bahan 

Makanan 


Sa

tu

an 



Pasien Kelas 

Pegawai 


Ket 

II 



III 

Jumlah 


Dokter 

CoAss 


Peg.lain 

Jumlah 


 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

102 


PGRS – LAMPIRAN 

 

Lampiran 17. 



Contoh 

Standar Bumbu A, B, C, D, E di Unit Produksi Makanan Rumah Sakit 



 

1. Standar Bumbu A (Merah) 

Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi 

Nama Bumbu 

Berat Kotor 

Berat Bersih 

1. Bawang Merah 

2 Kg 

1 ½ Kg 


2. Bawang Putih 

0,4 Kg 


¼ Kg 

3. Cabe Merah 

2 ½ Kg 

1,4 Kg 


4. Kemiri 

1 ¼ Kg 


1 ¼ Kg 

5. Gula Merah 

1 Kg 

1 Kg 


 

Jumlah berat bersih   

= 5,5 Kg 

Contoh penggunaan dalam masakan : 

a. Sambal goreng 

b. Sayur asem 

c. Singgang 

d. Asem pedas 

e. Kalio 

f. Rendang 

g. Sayur lodeh 

 

2. Standar Bumbu B (putih) 

Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi 

Nama Bumbu 

Berat Kotor 

Berat Bersih 

1. Bawang Merah 

1 Kg 


¾ Kg 

2. Bawang Putih 

0,1 Kg 

0,075 Kg 



3. Kemiri 

¼ Kg 


¼ Kg 

4. Ketumbar 

0,125 Kg 

0,125 Kg 

5. Gula Merah 

0,4 Kg 


0,4 Kg 

 

Jumlah berat bersih   



= 2,25 Kg 

Contoh penggunaan dalam masakan  : 

a. Sayur bobor 

b. Terik 

c. Gudeg 

d. Opor 


e. Sayur lodeh 

 

3.Standar Bumbu C 

Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi  : 

Nama Bumbu 

Berat Kotor 

Berat Bersih 

1. Bawang Merah 

½ Kg 


0,4 Kg 

2. Bawang Putih 

0,05 Kg 

0,05 Kg 


3. Lada 

0,05 Kg 


0,05 Kg 

 

 



 

 

 



 

 

 




LAMPIRAN

123


102 

PGRS – LAMPIRAN 

 

Lampiran 17. 



Contoh 

Standar Bumbu A, B, C, D, E di Unit Produksi Makanan Rumah Sakit 



 

1. Standar Bumbu A (Merah) 

Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi 

Nama Bumbu 

Berat Kotor 

Berat Bersih 

1. Bawang Merah 

2 Kg 

1 ½ Kg 


2. Bawang Putih 

0,4 Kg 


¼ Kg 

3. Cabe Merah 

2 ½ Kg 

1,4 Kg 


4. Kemiri 

1 ¼ Kg 


1 ¼ Kg 

5. Gula Merah 

1 Kg 

1 Kg 


 

Jumlah berat bersih   

= 5,5 Kg 

Contoh penggunaan dalam masakan : 

a. Sambal goreng 

b. Sayur asem 

c. Singgang 

d. Asem pedas 

e. Kalio 

f. Rendang 

g. Sayur lodeh 

 

2. Standar Bumbu B (putih) 

Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi 

Nama Bumbu 

Berat Kotor 

Berat Bersih 

1. Bawang Merah 

1 Kg 


¾ Kg 

2. Bawang Putih 

0,1 Kg 

0,075 Kg 



3. Kemiri 

¼ Kg 


¼ Kg 

4. Ketumbar 

0,125 Kg 

0,125 Kg 

5. Gula Merah 

0,4 Kg 


0,4 Kg 

 

Jumlah berat bersih   



= 2,25 Kg 

Contoh penggunaan dalam masakan  : 

a. Sayur bobor 

b. Terik 

c. Gudeg 

d. Opor 


e. Sayur lodeh 

 

3.Standar Bumbu C 

Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi  : 

Nama Bumbu 

Berat Kotor 

Berat Bersih 

1. Bawang Merah 

½ Kg 


0,4 Kg 

2. Bawang Putih 

0,05 Kg 

0,05 Kg 


3. Lada 

0,05 Kg 


0,05 Kg 

 

 



 

 

 



 

 

 




LAMPIRAN

124


103 

PGRS – LAMPIRAN 

 

Lampiran 17. 



 

Lanjutan Standar Bumbu  

 

 

 



Jumlah porsi yang dimasak  = 100 Kg 

Contoh penggunaan dalam masakan  : 

a. Sop sayuran 

b. Mie goreng/rebus 

c. Semur 

d. Phuyung Hai 

e. Perkedel 

f. Capcay 

g. Cah 

 

Lampiran 1 7. Lanjutan 



 

 

4. Standar Bumbu D (Iris) 

Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi 

Nama Bumbu 

Berat Kotor 

Berat Bersih 

1. Cabe merah 

½ Kg 

0,4 Kg 


2. Bawang merah 

0,4 Kg 


¼ Kg 

3. Bawang putih 

0,05 Kg 

0,4 Kg 


4. Tomat 

0,4 Kg 


0,4 Kg 

5.  Gula merah 

0,2 Kg 

0,2 Kg 


6. Terasi 

0,05 Kg 


0,05 Kg 

 

Jumlah berat bersih  = 1,5 Kg 



Contoh penggunaan dalam masakan  : 

a. Tumisan 

b. Asem-asem 

c. Oseng-oseng 

d. Sambal goreng kering 

e. Pindang serani 

 

5. Standar Bumbu E (Bumbu tambahan disesuaikan dengan kebutuhan) 

 

-

Tomat 



-

Salam, sereh, laos 

-

Kunyit, jahe 



-

Daun kunyit, daun salam, daun jeruk 

-

Limau, terasi 



 

Sumber : Instalasi Gizi RS Dr. Cipto Mangunkusumo, Jakarta, 1991. 

 

 

 



 

 

 




LAMPIRAN

125


103 

PGRS – LAMPIRAN 

 

Lampiran 17. 



 

Lanjutan Standar Bumbu  

 

 

 



Jumlah porsi yang dimasak  = 100 Kg 

Contoh penggunaan dalam masakan  : 

a. Sop sayuran 

b. Mie goreng/rebus 

c. Semur 

d. Phuyung Hai 

e. Perkedel 

f. Capcay 

g. Cah 

 

Lampiran 1 7. Lanjutan 





Asuhan gizi   adalah  
B.  ruang lingkup 
Registered dietisien
Tim asuhan gizi/ nutrition suport tim (nst)/tim  terapi  gizi 
Standar  profesi tenaga gizi  
Nutrisionis registered 
Bab ii  konsep pelayanan gizi rumah sakit 
A.  visi   
D.  mekanisme pelayanan gizi rumah sakit 
Bab iii  pelayanan gizi rawat jalan 
C. mekanisme kegiatan 
Bab iii pelayanan gizi rawat jalan
Mekanisme pelayanan konseling gizi di  rawat jalan 
Bab iv   pelayanan gizi rawat inap 
Bab iv pelayanan gizi rawat inap
Bab v penyelenggaraan makanan
C.  mekanisme kegiatan 
D.  ruang lingkup penelitian dan pengembangan 
Pengembangan gizi  
Bab vii  ketenagaan pgrs 
B.   kualifikasi tenaga gizi  di rumah sakit  
Registered dietisien ( rd)
Permenkes no 26 tahun 
Teknikal registered dietisien (trd)
C. standar tenaga gizi di rumah sakit 
Kebutuhan  tenaga gizi berdasarkan kelas rumah sakit 
D.  pembinaan tenaga
A. pengertian  biaya 
B. konsep perhitungan biaya
Bab viii. pembiayaan pelayanan gizi 
Simposium, seminar dan sejenisnya. 
Bab viii  pembiayaan pelayanan gizi 
C.  biaya makan    
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit 
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit
Biaya satuan normatif
Bab ix   sarana dan prasarana pgrs 
B.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat inap 
A.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat jalan 
C.  sarana penyelenggaraan makanan 
Gambar 7 gambaran kebutuhan ruangan
Bab x   keamanan makanan,  sanitasi dan 
Bab x. keamanan makanan, sanitasi dan keselamatan kerja 
Penyimpanan makanan masak 
B.  hygiene & sanitasi makanan 
Higiene tenaga penjamah makanan
Tabel 4. syarat higiene penjamah makanan 
Bab xi pengawasan dan pengendalian mutu
B. tujuan pengawasan & penegendalian mutu 
D.  pencatatan & pelaporan pgrs 
Pencatatan & pelaporan
Bab xii  penutup 
Bab xii penutup
Lampiran   
Skrining gizi  awal dengan mst (malnutrition screening tool) 
Catatan asupan makanan pasien 
Tanda tangan, 
Perspektif  indikator 
B. perumusan masalah  
A.  data umum 
B. perumusan masalah 



Share with your friends:
1   ...   179   180   181   182   183   184   185   186   ...   190


The database is protected by copyright ©userg.info 2017
send message

    Main page

bosch
camera
chevrolet
epson
fiat
Honda
iphone
mitsubishi
nissan
Panasonic
Sony
volvo
xiaomi
Xperia
yamaha