Yanan gizi rumah sakit kementerian kesehatan ri


Tabel 4. Syarat Higiene Penjamah Makanan



Download 1.98 Mb.
Page162/190
Date15.04.2019
Size1.98 Mb.
1   ...   158   159   160   161   162   163   164   165   ...   190
Tabel 4. Syarat Higiene Penjamah Makanan 


76

PGRS-BAB X



Bab X. Keamanan Makanan, Sanitasi dan Keselamatan Kerja 

67

untuk menghindari pencemaran pangan dari peralatan yang kotor, lakukan 



hal-hal berikut: 

1. Gunakanlah peralatan yang mudah dibersihkan. Peralatan yang terbuat 

dari 

stainless steel umumnya mudah dibersihkan. Karat dari peralatan 

logam dapat menjadi bahaya kimia dan lapisan logam yang terkelupas 

dapat menjadi bahaya fisik jika masuk ke dalam pangan. 

2. Bersihkan permukaan meja tempat pengolahan pangan dengan 

deterjen/sabun dan air bersih dengan benar. 

3. Bersihkan semua peralatan termasuk pisau, sendok, panci, piring 

setelah dipakai dengan menggunakan deterjen/sabun dan air panas. 

4. Letakkan peralatan yang tidak dipakai dengan menghadap ke bawah 

5. Bilas kembali peralatan dengan air bersih sebelum mulai memasak. 

Kebersihan peralatan pengolahan dapat dijaga  dengan menerapkan cara 

pencucian peralatan yang benar dan tepat. Cara-cara pencucian peralatan 

yang benar meliputi  

1.  Prinsip Pencucian 

Upaya pencucian peralatan makan dan masak meliputi beberpa 

prinsip dasar yaitu  

a.  Tersedianya sarana pencucuian  

b.  Dilaksanakannya teknik pencucian yang benar 

c.  Mengetahui dan memahami tujuan pencucian 

2.  Sarana Pencucian 

Sarana pencucian terdiri dari 2 jenis yaitu perangkat keras yaitu 

sarana fisik dan permanen yang digunakan berulang-ulang dan 

perangkat lunak yaitu bahan habis pakai dalam proses pencucian. 

a.  Perangkat keras yaitu bagian untuk persiapan, bagian pencucian  

yang terdiri dari 1 sampai 3 bak/bagian (bak pencucian, bak 

pembersihan dan bak desinfeksi) dan bagian pengeringan atau 

penirisan. Ukuran bak minimal 75 x 75 x 45 cm 

b.  Perangkat lunak yaitu air bersih, zat pembersih, bahan penggosok 

dan desinfektan. 

3.  Teknik Pencucian 

Teknik pencucian yang benar akan memberikan hasil pencucian yang 

sehat dan aman. Tahapan- tahapan pencucian adalah sebagai berikut 

a. 



Scraping atau membuang sisa kotoran. 

b. 


Flushing atau merendam dalam air. 

c. 


Washing atau mencuci dengan detergen. 

d. 


Rinsing atau membilas dengan air bersih. 

e. 


Sanitizing/desinfection atau membebas hamakan. 

f. 


Toweling atau mengeringkan. 

4.  Bahan-Bahan Pencuci 

Jenis-jenis bahan pencuci yang sesuai digunakan untuk mencuci 

peralatan makan/masak antara lain detergen, detergen sintetis, sabun 

dan pencuci abrasif. 

5.  Desinfektan  

Jenis-jenis desinfektan yang biasa digunakan dalam pencucian antara 

lain hypochlorit, iodophor, QACs (



Quarternary Ammonium 

Compounds), amphoteric surfactants, dan penolik desinfektan.  

upaya untuk  menghindari pencemaran pangan dari peralatan yang kotor, lakukan 

hal-hal berikut:

a.

b.



c.

d.

e.



1)

2)

3)



4)

5)

a)



b)

c)

d)



e)

a)

b)



a)

b)

c)




77

PGRS-BAB X

upaya untuk  menghindari pencemaran pangan dari peralatan yang kotor, lakukan 

hal-hal berikut:



5.

a.

b.



c.

d.

e



f.

g.

h.



i.


78

PGRS-BAB X





Asuhan gizi   adalah  
B.  ruang lingkup 
Registered dietisien
Tim asuhan gizi/ nutrition suport tim (nst)/tim  terapi  gizi 
Standar  profesi tenaga gizi  
Nutrisionis registered 
Bab ii  konsep pelayanan gizi rumah sakit 
A.  visi   
D.  mekanisme pelayanan gizi rumah sakit 
Bab iii  pelayanan gizi rawat jalan 
C. mekanisme kegiatan 
Bab iii pelayanan gizi rawat jalan
Mekanisme pelayanan konseling gizi di  rawat jalan 
Bab iv   pelayanan gizi rawat inap 
Bab iv pelayanan gizi rawat inap
Bab v penyelenggaraan makanan
C.  mekanisme kegiatan 
D.  ruang lingkup penelitian dan pengembangan 
Pengembangan gizi  
Bab vii  ketenagaan pgrs 
B.   kualifikasi tenaga gizi  di rumah sakit  
Registered dietisien ( rd)
Permenkes no 26 tahun 
Teknikal registered dietisien (trd)
C. standar tenaga gizi di rumah sakit 
Kebutuhan  tenaga gizi berdasarkan kelas rumah sakit 
D.  pembinaan tenaga
A. pengertian  biaya 
B. konsep perhitungan biaya
Bab viii. pembiayaan pelayanan gizi 
Simposium, seminar dan sejenisnya. 
Bab viii  pembiayaan pelayanan gizi 
C.  biaya makan    
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit 
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit
Biaya satuan normatif
Bab ix   sarana dan prasarana pgrs 
B.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat inap 
A.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat jalan 
C.  sarana penyelenggaraan makanan 
Gambar 7 gambaran kebutuhan ruangan
Bab x   keamanan makanan,  sanitasi dan 
Bab x. keamanan makanan, sanitasi dan keselamatan kerja 
Penyimpanan makanan masak 
B.  hygiene & sanitasi makanan 
Higiene tenaga penjamah makanan
Bab xi pengawasan dan pengendalian mutu
B. tujuan pengawasan & penegendalian mutu 
D.  pencatatan & pelaporan pgrs 
Pencatatan & pelaporan
Bab xii  penutup 
Bab xii penutup
Lampiran   
Skrining gizi  awal dengan mst (malnutrition screening tool) 
Catatan asupan makanan pasien 
Tanda tangan, 
No  jenis bahan makanan 
Perspektif  indikator 
B. perumusan masalah  
A.  data umum 
B. perumusan masalah 



Share with your friends:
1   ...   158   159   160   161   162   163   164   165   ...   190


The database is protected by copyright ©userg.info 2017
send message

    Main page

bosch
camera
chevrolet
epson
fiat
Honda
iphone
mitsubishi
nissan
Panasonic
Sony
volvo
xiaomi
Xperia
yamaha