Yanan gizi rumah sakit kementerian kesehatan ri


Bab X. Keamanan Makanan, Sanitasi dan Keselamatan Kerja



Download 1.98 Mb.
Page158/190
Date15.04.2019
Size1.98 Mb.
1   ...   154   155   156   157   158   159   160   161   ...   190
Bab X. Keamanan Makanan, Sanitasi dan Keselamatan Kerja 

65

i.  Bersihkan semua permukaan alat / tempat setelah digunakan untuk 



makanan. 

a.  Hygiene Tenaga Penjamah Makanan. 

Kebersihan diri dan kesehatan penjamah makanan merupakan kunci 

kebersihan dalam pengolahan makanan yang aman dan sehat, karena 

penjamah makanan juga merupakan salah satu vektor yang  dapat  

mencemari bahan pangan  baik berupa cemaran fisik, kimia maupun 

biologis. 

Upaya yang dapat dilakukan adalah dengan penerapan prinsip-

prinsip 


personal hygiene

1.  Mengetahui sumber  cemaran  dari  tubuh  

Tubuh manusia selain sebagai alat kerja juga merupakan sumber 

cemaran bagi manusia lain dan lingkungannya termasuk makanan 

dan minuman. Sumber  cemaran tersebut  antara lain : 

a.  Sumber cemaran dari tubuh manusia  yaitu tangan, rambut, mulut,  

hidung, telinga, orga pembuangan (dubur dan organ kemaluan). 

Cara-cara menjaga kebersihan  diri adalah sebagai berikut : 

•  Mandi secara teratur dengan sabun dan air bersih dengan 

cara yang baik dan benar.  

•  Menyikat gigi dengan pasta gigi dan sikat gigi, sebelum tidur,  

bangun tidur dan sehabis makan.  

•  Berpakaian yang bersih.  

•  Membiasakan diri selalu membersihkan lubang hidung, lubang 

telingan dan kuku secara rutin, kuku selalu pendek agar 

mudah dibersihkan.  

•  Membuang kotoran ditempat yang baik sesuai dengan 

persyaratan kesehatan, setelah buang air besar maupun kecil 

selalu mencuci tangan dengan sabun dan air bersih. 

•  Menjaga kebersihan kulit dari bahan–bahan kosmetik yang 

tidak perlu.  

b.  Sumber cemaran lain yang penting yaitu luka terbuka/koreng, 

bisul atau nanah dan ketombe/kotoran lain dari rambut. Hal-hal 

yang perlu diperhatikan dalam upaya pengamanan makanan yaitu 

•  Luka teriris segera ditutup dengan plester tahan air. 



•  Koreng atau bisul tahap dini ditutup dengan plester tahan air. 

•  Rambut ditutup dengan penutup kepala yang menutup bagian 

depan sehingga tidak terurai. 

c.  Sumber cemaran karena perilaku yaitu tangan yang kotor, batuk, 

bersin atau percikan ludah, menyisir rambut dekat makanan, 

perhiasan yang dipakai. 

d.  Sumber cemaran karena ketidaktahuan. Ketidaktahuan dapat 

terjadi karena pengetahuan yang rendah dan kesadarannya pun 

rendah. Hal tersebut menyebabkan terjadinya penyalahgunaan 

bahan makananyang dapat menimbulkan bahaya seperti :  

•  Pemakaian bahan palsu.  

•  Pemakaian bahan pangan rusak/rendah kualitasnya.  

•  Tidak bisa membedakan bahan pangan dan bukan bahan 

pangan.  





Asuhan gizi   adalah  
B.  ruang lingkup 
Registered dietisien
Tim asuhan gizi/ nutrition suport tim (nst)/tim  terapi  gizi 
Standar  profesi tenaga gizi  
Nutrisionis registered 
Bab ii  konsep pelayanan gizi rumah sakit 
A.  visi   
D.  mekanisme pelayanan gizi rumah sakit 
Bab iii  pelayanan gizi rawat jalan 
C. mekanisme kegiatan 
Bab iii pelayanan gizi rawat jalan
Mekanisme pelayanan konseling gizi di  rawat jalan 
Bab iv   pelayanan gizi rawat inap 
Bab iv pelayanan gizi rawat inap
Bab v penyelenggaraan makanan
C.  mekanisme kegiatan 
D.  ruang lingkup penelitian dan pengembangan 
Pengembangan gizi  
Bab vii  ketenagaan pgrs 
B.   kualifikasi tenaga gizi  di rumah sakit  
Registered dietisien ( rd)
Permenkes no 26 tahun 
Teknikal registered dietisien (trd)
C. standar tenaga gizi di rumah sakit 
Kebutuhan  tenaga gizi berdasarkan kelas rumah sakit 
D.  pembinaan tenaga
A. pengertian  biaya 
B. konsep perhitungan biaya
Bab viii. pembiayaan pelayanan gizi 
Simposium, seminar dan sejenisnya. 
Bab viii  pembiayaan pelayanan gizi 
C.  biaya makan    
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit 
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit
Biaya satuan normatif
Bab ix   sarana dan prasarana pgrs 
B.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat inap 
A.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat jalan 
C.  sarana penyelenggaraan makanan 
Gambar 7 gambaran kebutuhan ruangan
Bab x   keamanan makanan,  sanitasi dan 
Bab x. keamanan makanan, sanitasi dan keselamatan kerja 
Penyimpanan makanan masak 
B.  hygiene & sanitasi makanan 
Higiene tenaga penjamah makanan
Tabel 4. syarat higiene penjamah makanan 
Bab xi pengawasan dan pengendalian mutu
B. tujuan pengawasan & penegendalian mutu 
D.  pencatatan & pelaporan pgrs 
Pencatatan & pelaporan
Bab xii  penutup 
Bab xii penutup
Lampiran   
Skrining gizi  awal dengan mst (malnutrition screening tool) 
Catatan asupan makanan pasien 
Tanda tangan, 
No  jenis bahan makanan 
Perspektif  indikator 
B. perumusan masalah  
A.  data umum 
B. perumusan masalah 



Share with your friends:
1   ...   154   155   156   157   158   159   160   161   ...   190


The database is protected by copyright ©userg.info 2017
send message

    Main page

bosch
camera
chevrolet
epson
fiat
Honda
iphone
mitsubishi
nissan
Panasonic
Sony
volvo
xiaomi
Xperia
yamaha