Yanan gizi rumah sakit kementerian kesehatan ri


B.  HYGIENE & SANITASI MAKANAN



Download 1.98 Mb.
Page154/190
Date15.04.2019
Size1.98 Mb.
1   ...   150   151   152   153   154   155   156   157   ...   190
B.  HYGIENE & SANITASI MAKANAN 

1.  Pengertian Umum Hygiene &  Sanitasi 

Pada hakekatnya “hygiene dan Sanitasi” mempunyai pengertian dan tujuan 

yang hampir sama yaitu mencapai kesehatan yang prima. Hygiene adalah 

Bab X. Keamanan Makanan, Sanitasi dan Keselamatan Kerja 

63

e.   Isi tidak boleh penuh untuk menghindari terjadi  uap  makanan  



yang mencair (kondensasi). 

f.  Pengangkutan untuk waktu lama, suhu harus diperhatikan dan 

diatur agar makanan tetap panas pada suhu 60

0

C atau tetap 



dingin pada suhu 40

0

C. 



6, 

Penyajian Makanan  

Penyajian makanan merupakan rangkaian akhir dari perjalanan 

makanan. Makanan yng disajikan adalah makanan yang siap  dan laik 

santap.   

Hal–hal yang perlu diperhatikan pada tahap penyajian makanan antara 

lain sebagai berikut : 

1.  Tempat penyajian 

Perhatikan jarak dan waktu tempuh dari tempat pengolahan makanan 

ke tempat penyajian serta hambatan yang mungkin terjadi selama 

pengangkutan karena akan mempengaruhi kondisi penyajian. 

Hambatan di luar dugaan sangat mempengaruhi keterlambatan 

penyajian. 

3.     Prinsip penyajian makanan 

a.  Prinsip pewadahan yaitu setiap jenis makanan ditempatkan dalam 

wadah yang terpisah dan memiliki tutup untuk mencegah 

terjadinya kontaminasi silang 

b.  Prinsip kadar air yaitu makanan yang mengandung kadar air tinggi 

baru dicampur menjelang penyajian untuk menghindari makanan 

cepat basi 

c. Prinsip 



edible part  yaitu setiap bahan yang disajikan merupakan 

bahan yang dapat dimakan, hal ini bertujuan untuk menghindari 

kecelakaan salah makan 

d.  Prinsip pemisah yaitu makanan yang disajikan dalam dus harus 

dipisah satu sama lain 

e.  Prinsip panas yaitu penyajian makanan yang harus disajikan 

dalam keadaan panas, hal ini bertujuan untuk mencegah 

pertumbuhan bakteri dan meningkatkan selera makan. Panas 

yaitu makanan yang harus disajikan panas diusahakan tetap 

dalam keadaan panas dengan memperhatikan suhu makanan, 

sebelum ditempatkan dalam alat saji panas (

food warmer/bean 

merry) makanan harus berada pada suhu > 60

0

C. 



f.  Prinsip bersih yaitu setiap peralatan/wadah yang digunakan harus 

higienis, utuh, tidak cacat atau rusak. 

g. Prinsip 

handling yaitu setiap penanganan makanan tidak boleh 

kontak langsung dengan anggota tubuh. 

h.  Prinsip tepat penyajian disesuaikan dengan kelas pelayanan dan 

kebutuhan. Tepat penyajian yaitu  tepat menu, tepat waktu, tepat 

tata hidang dan tepat volume (sesuai jumlah). 



Asuhan gizi   adalah  
B.  ruang lingkup 
Registered dietisien
Tim asuhan gizi/ nutrition suport tim (nst)/tim  terapi  gizi 
Standar  profesi tenaga gizi  
Nutrisionis registered 
Bab ii  konsep pelayanan gizi rumah sakit 
A.  visi   
D.  mekanisme pelayanan gizi rumah sakit 
Bab iii  pelayanan gizi rawat jalan 
C. mekanisme kegiatan 
Bab iii pelayanan gizi rawat jalan
Mekanisme pelayanan konseling gizi di  rawat jalan 
Bab iv   pelayanan gizi rawat inap 
Bab iv pelayanan gizi rawat inap
Bab v penyelenggaraan makanan
C.  mekanisme kegiatan 
D.  ruang lingkup penelitian dan pengembangan 
Pengembangan gizi  
Bab vii  ketenagaan pgrs 
B.   kualifikasi tenaga gizi  di rumah sakit  
Registered dietisien ( rd)
Permenkes no 26 tahun 
Teknikal registered dietisien (trd)
C. standar tenaga gizi di rumah sakit 
Kebutuhan  tenaga gizi berdasarkan kelas rumah sakit 
D.  pembinaan tenaga
A. pengertian  biaya 
B. konsep perhitungan biaya
Bab viii. pembiayaan pelayanan gizi 
Simposium, seminar dan sejenisnya. 
Bab viii  pembiayaan pelayanan gizi 
C.  biaya makan    
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit 
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit
Biaya satuan normatif
Bab ix   sarana dan prasarana pgrs 
B.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat inap 
A.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat jalan 
C.  sarana penyelenggaraan makanan 
Gambar 7 gambaran kebutuhan ruangan
Bab x   keamanan makanan,  sanitasi dan 
Bab x. keamanan makanan, sanitasi dan keselamatan kerja 
Penyimpanan makanan masak 
B.  hygiene & sanitasi makanan 
Higiene tenaga penjamah makanan
Tabel 4. syarat higiene penjamah makanan 
Bab xi pengawasan dan pengendalian mutu
B. tujuan pengawasan & penegendalian mutu 
D.  pencatatan & pelaporan pgrs 
Pencatatan & pelaporan
Bab xii  penutup 
Bab xii penutup
Lampiran   
Skrining gizi  awal dengan mst (malnutrition screening tool) 
Catatan asupan makanan pasien 
Tanda tangan, 
No  jenis bahan makanan 
Perspektif  indikator 
B. perumusan masalah  
A.  data umum 
B. perumusan masalah 



Share with your friends:
1   ...   150   151   152   153   154   155   156   157   ...   190


The database is protected by copyright ©userg.info 2017
send message

    Main page

bosch
camera
chevrolet
epson
fiat
Honda
iphone
mitsubishi
nissan
Panasonic
Sony
volvo
xiaomi
Xperia
yamaha