Yanan gizi rumah sakit kementerian kesehatan ri


Penyimpanan Makanan Masak



Download 1.98 Mb.
Page150/190
Date15.04.2019
Size1.98 Mb.
1   ...   146   147   148   149   150   151   152   153   ...   190
Penyimpanan Makanan Masak 

1.  Makanan tidak rusak, tidak busuk atau basi yang ditandai dari rasa

bau, berlendir, berubah warna, berjamur, berubah aroma atau adanya 

cemaran lain. 

2.  Memenuhi persyaratan bakteriologis berdasarkan ketentuan yang 

berlaku. 

a). Angka kuman 

E. coli pada makanan harus 0/gr contoh makanan. 

b). Angka kuman 



E. coli pada minuman harus 0/gr contoh minuman. 

Bab X. Keamanan Makanan, Sanitasi dan Keselamatan Kerja 

61

tidak menjadi sumber pencemaran dan tidak menyebabkan 



sumber bencana (kecelakaan). 

• Peralatan bersih yang siap pakai tidak boleh dipegang di 

bagian yang kontak   langsung dengan makanan atau yang 

menempel di mulut. 

• Kebersihan alat artinya tidak boleh mengandung Eschericia 

coli dan kuman lainnya. 

• Keadaan peralatan harus utuh, tidak cacat, tidak retak, tidak 

gompal dan mudah   dibersihkan. 

b. Wadah penyimpanan makanan 

• Wadah yang digunakan harus mempunyai tutup yang dapat 

menutup sempurna dan dapat mengeluarkan udara panas 

dari makanan untuk mencegah pengembunan (kondensasi). 

• Terpisah untuk setiap jenis makanan, makanan jadi/masak 

serta makanan basah dan kering. 

5. Persiapan pengolahan harus dilakukan dengan menyiapkan semua 

peralatan yang akan digunakan dan bahan makanan yang akan 

diolah sesuai urutan prioritas. 

6. Pengaturan suhu dan waktu perlu diperhatikan karena setiap bahan 

makanan mempunyai waktu kematangan yang berbeda. Suhu 

pengolahan minimal 90

0

C agar kuman patogen mati dan tidak boleh 



terlalu lama agar kandungan zat gizi tidak hilang akibat penguapan. 

7. Prioritas dalam memasak 

a. Dahulukan memasak makanan yang tahan lama seperti goreng-

gorengan yang kering. 

b. Makanan rawan seperti makanan berkuah dimasak paling akhir. 

c. Simpan bahan makanan yang belum waktunya dimasak di 

kulkas/lemari es. 

d. Simpan makanan jadi/masak yang belum waktunya dihidangkan 

dalam keadaan panas. 

e. Perhatikan uap makanan jangan sampai masuk ke dalam 

makanan karena akan menyebabkan kontaminasi ulang. 

f.  Tidak menjamah makanan jadi/masak dengan tangan tetapi harus 

menggunakan alat seperti penjepit atau sendok. 

g. Mencicipi makanan menggunakan sendok khusus yang selalu 

dicuci. 

8. Higiene penanganan makanan 

a. Memperlakukan makanan secara hati-hati dan seksama sesuai 

dengan prinsip higiene sanitasi makanan. 

b. Menempatkan makanan dalam wadah tertutup dan menghindari 

penempatan makanan terbuka dengan tumpang tindih karena 

akan mengotori makanan dalam wadah di bawahnya. 

4. 




Asuhan gizi   adalah  
B.  ruang lingkup 
Registered dietisien
Tim asuhan gizi/ nutrition suport tim (nst)/tim  terapi  gizi 
Standar  profesi tenaga gizi  
Nutrisionis registered 
Bab ii  konsep pelayanan gizi rumah sakit 
A.  visi   
D.  mekanisme pelayanan gizi rumah sakit 
Bab iii  pelayanan gizi rawat jalan 
C. mekanisme kegiatan 
Bab iii pelayanan gizi rawat jalan
Mekanisme pelayanan konseling gizi di  rawat jalan 
Bab iv   pelayanan gizi rawat inap 
Bab iv pelayanan gizi rawat inap
Bab v penyelenggaraan makanan
C.  mekanisme kegiatan 
D.  ruang lingkup penelitian dan pengembangan 
Pengembangan gizi  
Bab vii  ketenagaan pgrs 
B.   kualifikasi tenaga gizi  di rumah sakit  
Registered dietisien ( rd)
Permenkes no 26 tahun 
Teknikal registered dietisien (trd)
C. standar tenaga gizi di rumah sakit 
Kebutuhan  tenaga gizi berdasarkan kelas rumah sakit 
D.  pembinaan tenaga
A. pengertian  biaya 
B. konsep perhitungan biaya
Bab viii. pembiayaan pelayanan gizi 
Simposium, seminar dan sejenisnya. 
Bab viii  pembiayaan pelayanan gizi 
C.  biaya makan    
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit 
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit
Biaya satuan normatif
Bab ix   sarana dan prasarana pgrs 
B.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat inap 
A.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat jalan 
C.  sarana penyelenggaraan makanan 
Gambar 7 gambaran kebutuhan ruangan
Bab x   keamanan makanan,  sanitasi dan 
Bab x. keamanan makanan, sanitasi dan keselamatan kerja 
Penyimpanan makanan masak 
B.  hygiene & sanitasi makanan 
Higiene tenaga penjamah makanan
Tabel 4. syarat higiene penjamah makanan 
Bab xi pengawasan dan pengendalian mutu
B. tujuan pengawasan & penegendalian mutu 
D.  pencatatan & pelaporan pgrs 
Pencatatan & pelaporan
Bab xii  penutup 
Bab xii penutup
Lampiran   
Skrining gizi  awal dengan mst (malnutrition screening tool) 
Catatan asupan makanan pasien 
Tanda tangan, 
No  jenis bahan makanan 
Perspektif  indikator 
B. perumusan masalah  
A.  data umum 
B. perumusan masalah 



Share with your friends:
1   ...   146   147   148   149   150   151   152   153   ...   190


The database is protected by copyright ©userg.info 2017
send message

    Main page

bosch
camera
chevrolet
epson
fiat
Honda
iphone
mitsubishi
nissan
Panasonic
Sony
volvo
xiaomi
Xperia
yamaha