Yanan gizi rumah sakit kementerian kesehatan ri


Bab X. Keamanan Makanan, Sanitasi dan Keselamatan Kerja



Download 1.98 Mb.
Page148/190
Date15.04.2019
Size1.98 Mb.
1   ...   144   145   146   147   148   149   150   151   ...   190
Bab X. Keamanan Makanan, Sanitasi dan Keselamatan Kerja 

60

e.  Tidak menempatkan bahan makanan yang berbau keras bersama 



bahan makanan yang tidak berbau. 

f.  Khusus untuk sayuran, suhu penyimpanan harus betul-betul 

diperhatikan. Untuk buah-buahan, ada yang tidak memerlukan 

pendingin. Perhatikan sifat buah tersebut sebelum dimasukan ke 

dalam ruang/lemari pendingin. 

3.  Pengolahan Makanan 

Cara pengolahan makanan yang baik dan benar dapat menjaga mutu 

dan keamanan hasil olahan makanan. Sedangkan cara pengolahan 

yang salah dapat menyebabkan kandungan gizi dalam makanan hilang 

secara berlebihan. Secara alamiah beberapa jenis vitamin (B dan C) 

rentan rusak akibat pemanasan. Bahan makanan yang langsung 

terkena air rebusan akan menurun nilai gizinya terutama vitamin-

vitamin larut air (B kompleks dan C), sedangkan vitamin larut lemak 

(ADEK) kurang terpengaruh. Makanan menjadi tidak aman dikonsumsi 

jika dalam pengolahannya ditambahkan BTP yang melampaui batas 

yang diperbolehkan sehingga berbahaya bagi kesehatan.  

Pengolahan makan yang baik adalah pengolahan makanan yang 

mengikuti kaidah prinsip-prinsip higiene dan sanitasi atau cara produksi 

makanan yang baik yaitu :   

1. 

Tempat pengolahan makanan atau dapur harus memenuhi 



persyaratan teknis higiene sanitasi untuk mencegah risiko 

pencemaran terhadap makanan dan dapat mencegah masuknya 

lalat, kecoa, tikus dan hewan lainnya. 

a. 


Menu disusun dengan memperhatikan: Pemesanan dari 

konsumen, Ketersediaan bahan, jenis dan jumlahnya, Keragaman 

variasi dari setiap menu, Proses dan lama waktu pengolahannya, 

Keahlian dalam mengolah makanan dari menu terkait. 

2. Pemilihan bahan (sortir) untuk memisahkan/membuang bagian 

bahan yang rusak/afkir dan untuk menjaga mutu dan keawetan 

makanan serta mengurangi risiko pencemaran makanan.

3. Peracikan bahan, persiapan bumbu, persiapan pengolahan dan 

prioritas dalam memasak harus dilakukan sesuai tahapan dan harus 

higienis dan semua bahan yang siap dimasak harus dicuci dengan 

air mengalir. 

4. Peralatan 

a. Peralatan yang kontak dengan makanan 

• Peralatan masak dan peralatan makan harus terbuat dari 

bahan tara makanan (

food grade) yaitu peralatan yang aman 

dan tidak berbahaya bagi kesehatan. 

• Lapisan permukaan peralatan tidak larut dalam suasana 

asam/basa atau garam yang lazim terdapat dalam makanan 

dan tidak mengeluarkan bahan berbahaya dan logam berat 

beracun seperti  Timah Hitam (Pb), Arsenikum (As), Tembaga 

(Cu),  Seng (Zn), Cadmium (Cd), Antimon (Stibium) dan lain-

lain. 


• Talenan terbuat dari bahan selain kayu, kuat dan tidak 

melepas bahan beracun. 

• Perlengkapan pengolahan seperti kompor, tabung gas, lampu, 

kipas angin harus bersih, kuat dan berfungsi dengan baik, 

5)

6)

a.



b.

c.

d.



1)


70

PGRS-BAB X





Asuhan gizi   adalah  
B.  ruang lingkup 
Registered dietisien
Tim asuhan gizi/ nutrition suport tim (nst)/tim  terapi  gizi 
Standar  profesi tenaga gizi  
Nutrisionis registered 
Bab ii  konsep pelayanan gizi rumah sakit 
A.  visi   
D.  mekanisme pelayanan gizi rumah sakit 
Bab iii  pelayanan gizi rawat jalan 
C. mekanisme kegiatan 
Bab iii pelayanan gizi rawat jalan
Mekanisme pelayanan konseling gizi di  rawat jalan 
Bab iv   pelayanan gizi rawat inap 
Bab iv pelayanan gizi rawat inap
Bab v penyelenggaraan makanan
C.  mekanisme kegiatan 
D.  ruang lingkup penelitian dan pengembangan 
Pengembangan gizi  
Bab vii  ketenagaan pgrs 
B.   kualifikasi tenaga gizi  di rumah sakit  
Registered dietisien ( rd)
Permenkes no 26 tahun 
Teknikal registered dietisien (trd)
C. standar tenaga gizi di rumah sakit 
Kebutuhan  tenaga gizi berdasarkan kelas rumah sakit 
D.  pembinaan tenaga
A. pengertian  biaya 
B. konsep perhitungan biaya
Bab viii. pembiayaan pelayanan gizi 
Simposium, seminar dan sejenisnya. 
Bab viii  pembiayaan pelayanan gizi 
C.  biaya makan    
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit 
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit
Biaya satuan normatif
Bab ix   sarana dan prasarana pgrs 
B.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat inap 
A.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat jalan 
C.  sarana penyelenggaraan makanan 
Gambar 7 gambaran kebutuhan ruangan
Bab x   keamanan makanan,  sanitasi dan 
Bab x. keamanan makanan, sanitasi dan keselamatan kerja 
Penyimpanan makanan masak 
B.  hygiene & sanitasi makanan 
Higiene tenaga penjamah makanan
Tabel 4. syarat higiene penjamah makanan 
Bab xi pengawasan dan pengendalian mutu
B. tujuan pengawasan & penegendalian mutu 
D.  pencatatan & pelaporan pgrs 
Pencatatan & pelaporan
Bab xii  penutup 
Bab xii penutup
Lampiran   
Skrining gizi  awal dengan mst (malnutrition screening tool) 
Catatan asupan makanan pasien 
Tanda tangan, 
No  jenis bahan makanan 
Perspektif  indikator 
B. perumusan masalah  
A.  data umum 
B. perumusan masalah 



Share with your friends:
1   ...   144   145   146   147   148   149   150   151   ...   190


The database is protected by copyright ©userg.info 2017
send message

    Main page

bosch
camera
chevrolet
epson
fiat
Honda
iphone
mitsubishi
nissan
Panasonic
Sony
volvo
xiaomi
Xperia
yamaha