Yanan gizi rumah sakit kementerian kesehatan ri


Bab X. Keamanan Makanan, Sanitasi dan Keselamatan Kerja



Download 1.98 Mb.
Page146/190
Date15.04.2019
Size1.98 Mb.
1   ...   142   143   144   145   146   147   148   149   ...   190
Bab X. Keamanan Makanan, Sanitasi dan Keselamatan Kerja 

59

  Tabel 6  Suhu dan lama penyimpanan bahan makanan mentah segar 



No.

Jenis Bahan Makanan 

Lama Waktu Penyimpanan 

< 3 hari 

≤ 1 minggu > 1 minggu

1.  Daging, ikan, udang dan hasil 

olahnya 


-5 – 0 °  

-10 - - 50 °  





< - 10  °  C

2.  Telur, buah dan hasil olahnya 

5 – 7 °  C -5 – 0 °  C  < - 5  °  C 

3.  Sayur, buah dan minuman 

10 °  C 

10 °  C 


10 °  C 

4.  Tepung dan biji-bijian 

25 

0

C  



25 

0

C  



25 

0



i. Tidak menempel pada lantai, dinding atau langit-langit dengan ketentuan 

sebagai berikut : 

•   Jarak bahan makanan dengan lantai : 15 cm. 

•  Jarak bahan makanan dengan dinding : 5 cm. 

•  Jarak bahan makanan dengan langit-langit : 60 cm. 

Berikut syarat-syarat penyimpanan bahan makanan berdasarkan jenis 

bahan makanannya : 

1.  Penyimpanan bahan makanan kering,  

a. Bahan makanan harus ditempatkan secara teratur menurut 

macam golongan ataupun urutan pemakaian bahan makanan.  

b.  Menggunakan bahan makanan yang diterima terlebih dahulu 

(FIFO = 


First In First Out). Untuk mengetahui bahan makanan 

yang diterima diberi tanggal penerimaan. 

c.  Pemasukan dan pengeluaran bahan makanan serta berbagai 

pembukuan di bagian penyimpanan bahan makanan ini, termasuk 

kartu stok bahan makanan harus segera diisi tanpa ditunda, 

letakan pada tempatnya, diperiksa dan diteliti secara kontinyu. 

d.  Kartu atau buku penerimaan, stok dan pengeluaran bahan 

makanan, harus segera di isi dan diletakan pada tempatnya. 

e.  Gudang dibuka pada waktu yang telah ditentukan. 

f.  Semua bahan makanan ditempatkan dalam tempat tertutup, 

terbungkus rapat dan tidak berlobang. Diletakan di atas rak 

bertingkat yang cukup kuat dan tidak menempel pada dinding. 

g.  Pintu harus terkunci pada saat tidak ada kegiatan serta dibuka 

pada waktu-waktu yang ditentukan. Pegawai yang keluar masuk 

gudang juga hanya pegawai yang ditentukan. 

h.  Suhu ruangan harus kering hendaknya berkisar antara 19 – 21°C. 

i.  Pembersihan ruangan secara periodik 2 kali seminggu. 

j.  Penyemprotan ruangan dengan insektisida hendaknya dilakukan 

secara periodik dengan mempertimbangkan keadaan ruangan. 

k.  Semua lubang yang ada di gudang harus berkasa, serta bila 

terjadi perusakan oleh binatang pengerat, harus segera diperbaiki. 

2.  Penyimpannan bahan makanan segar 

a.  Suhu tempat harus betul-betul sesuai dengan keperluan bahan 

makanan, agar tidak menjadi rusak.  

b. Pengecekan terhadap suhu dilakukan dua kali sehari dan 

pembersihan lemari es/ruangan pendingin dilakukan setiap hari. 

c.  Pencairan es pada lemari es harus segera dilakukan setelah 

terjadi pengerasan.  Pada berbagai tipe lemari es tertentu 

pencairan terdapat alat otomatis di dalam alat pendingin tersebut. 

d.  Semua bahan  yang akan dimasukan ke lemari/ruang pendingin 

sebaiknya dibungkus plastik atau kertas timah. 

9)

1)



2)

3)

4)



5)

6)

7)



8)

9)

10)



11)

1)

2)



3)

4)

Tabel 2. Suhu dan Lama Penyimpanan Bahan Makanan Mentah dan Segar



d.

e.



69

PGRS-BAB X





Asuhan gizi   adalah  
B.  ruang lingkup 
Registered dietisien
Tim asuhan gizi/ nutrition suport tim (nst)/tim  terapi  gizi 
Standar  profesi tenaga gizi  
Nutrisionis registered 
Bab ii  konsep pelayanan gizi rumah sakit 
A.  visi   
D.  mekanisme pelayanan gizi rumah sakit 
Bab iii  pelayanan gizi rawat jalan 
C. mekanisme kegiatan 
Bab iii pelayanan gizi rawat jalan
Mekanisme pelayanan konseling gizi di  rawat jalan 
Bab iv   pelayanan gizi rawat inap 
Bab iv pelayanan gizi rawat inap
Bab v penyelenggaraan makanan
C.  mekanisme kegiatan 
D.  ruang lingkup penelitian dan pengembangan 
Pengembangan gizi  
Bab vii  ketenagaan pgrs 
B.   kualifikasi tenaga gizi  di rumah sakit  
Registered dietisien ( rd)
Permenkes no 26 tahun 
Teknikal registered dietisien (trd)
C. standar tenaga gizi di rumah sakit 
Kebutuhan  tenaga gizi berdasarkan kelas rumah sakit 
D.  pembinaan tenaga
A. pengertian  biaya 
B. konsep perhitungan biaya
Bab viii. pembiayaan pelayanan gizi 
Simposium, seminar dan sejenisnya. 
Bab viii  pembiayaan pelayanan gizi 
C.  biaya makan    
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit 
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit
Biaya satuan normatif
Bab ix   sarana dan prasarana pgrs 
B.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat inap 
A.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat jalan 
C.  sarana penyelenggaraan makanan 
Gambar 7 gambaran kebutuhan ruangan
Bab x   keamanan makanan,  sanitasi dan 
Bab x. keamanan makanan, sanitasi dan keselamatan kerja 
Penyimpanan makanan masak 
B.  hygiene & sanitasi makanan 
Higiene tenaga penjamah makanan
Tabel 4. syarat higiene penjamah makanan 
Bab xi pengawasan dan pengendalian mutu
B. tujuan pengawasan & penegendalian mutu 
D.  pencatatan & pelaporan pgrs 
Pencatatan & pelaporan
Bab xii  penutup 
Bab xii penutup
Lampiran   
Skrining gizi  awal dengan mst (malnutrition screening tool) 
Catatan asupan makanan pasien 
Tanda tangan, 
No  jenis bahan makanan 
Perspektif  indikator 
B. perumusan masalah  
A.  data umum 
B. perumusan masalah 



Share with your friends:
1   ...   142   143   144   145   146   147   148   149   ...   190


The database is protected by copyright ©userg.info 2017
send message

    Main page

bosch
camera
chevrolet
epson
fiat
Honda
iphone
mitsubishi
nissan
Panasonic
Sony
volvo
xiaomi
Xperia
yamaha