Yanan gizi rumah sakit kementerian kesehatan ri


BAB X   KEAMANAN MAKANAN,  SANITASI DAN



Download 1.98 Mb.
Page136/190
Date15.04.2019
Size1.98 Mb.
1   ...   132   133   134   135   136   137   138   139   ...   190
BAB X 

 KEAMANAN MAKANAN,  SANITASI DAN 

KESELAMATAN KERJA 

 

 



Makanan merupakan salah satu komponen penting dalam rantai 

penyembuhan pasien di RS. Makanan yang diberikan tidak hanya harus 

memenuhi unsur gizi tetapi juga unsur keamanannya, dalam arti harus bebas 

dari komponen-komponen yang menyebabkan penyakit. Sesuai dengan 



Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan 

Gizi Makanan 

 

 



A.  KEAMANAN MAKANAN 

 

Keamanan makanan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk 



mencegah makanan dari kemungkinan cemaran biologis, kimiawi dan benda 

lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan, 

sehingga menjadi hal yang mutlak harus dipenuhi dalam proses pengolahan 

makanan di rumah sakit. Makanan yang tidak aman dapat menyebabkan 

penyakit yang disebut foodborne disease, yaitu gejala penyakit yang timbul 

akibat mengkonsumsi makanan yang mengandung atau tercemar 

bahan/senyawa beracun atau organisme pathogen. 

 

Upaya untuk menjamin keamanan makanan adalah dengan menerapkan 



jaminan mutu  yang berdasarkan keamanan makanan. Prinsip Keamanan 

makanan meliputi; 1). Good Manufacturing Practices (GMP); 2). Hygiene dan 

sanitasi makanan (Penyehatan Makanan); dan 3). Penggunaan bahan 

tambahan makanan. Upay tersebut merupakan program dan prosedur proaktif 

yang bersifat antisipasi dan preventif, perlu didokumentasikan secara teratur 

agar dapat menjamin keamanan makanan. 

 

1.  Good Manufacturing Practices (GMP) atau Cara Pengolahan Makanan yang 



baik dan benar 

     GMP  merupakan  kaidah  cara  pengolahan makanan yang baik dan benar  

untuk menghasilan makanan/produk akhir yang aman, bermutu dan sesuai 

selera konsumen.  Secara rinci tujuan  kaidah ini adalah :   

2.  Melindungi konsumen dari produksi makanan yang tidak aman dan tidak 

memenuhi syarat 

3.  Memberikan jaminan kepada konsumen bahwa makanan yang diproduksi 

sudah aman dan layak dikonsumsi 

4.  Mempertahankan dan meningkatkan kepercayaan terhadap makanan yang 

disajikan 

Penerapan kaidah tersebut dilakukan mulai dari pemilihan bahan makanan 

sampai penyajian makanan ke konsumen. 

 

 

 





Asuhan gizi   adalah  
B.  ruang lingkup 
Registered dietisien
Tim asuhan gizi/ nutrition suport tim (nst)/tim  terapi  gizi 
Standar  profesi tenaga gizi  
Nutrisionis registered 
Bab ii  konsep pelayanan gizi rumah sakit 
A.  visi   
D.  mekanisme pelayanan gizi rumah sakit 
Bab iii  pelayanan gizi rawat jalan 
C. mekanisme kegiatan 
Bab iii pelayanan gizi rawat jalan
Mekanisme pelayanan konseling gizi di  rawat jalan 
Bab iv   pelayanan gizi rawat inap 
Bab iv pelayanan gizi rawat inap
Bab v penyelenggaraan makanan
C.  mekanisme kegiatan 
D.  ruang lingkup penelitian dan pengembangan 
Pengembangan gizi  
Bab vii  ketenagaan pgrs 
B.   kualifikasi tenaga gizi  di rumah sakit  
Registered dietisien ( rd)
Permenkes no 26 tahun 
Teknikal registered dietisien (trd)
C. standar tenaga gizi di rumah sakit 
Kebutuhan  tenaga gizi berdasarkan kelas rumah sakit 
D.  pembinaan tenaga
A. pengertian  biaya 
B. konsep perhitungan biaya
Bab viii. pembiayaan pelayanan gizi 
Simposium, seminar dan sejenisnya. 
Bab viii  pembiayaan pelayanan gizi 
C.  biaya makan    
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit 
Skema komponen biaya dalam kegiatan pelayanan gizi rumah sakit
Biaya satuan normatif
Bab ix   sarana dan prasarana pgrs 
B.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat inap 
A.  sarana dan prasarana pelayanan gizi rawat jalan 
C.  sarana penyelenggaraan makanan 
Gambar 7 gambaran kebutuhan ruangan
Bab x. keamanan makanan, sanitasi dan keselamatan kerja 
Penyimpanan makanan masak 
B.  hygiene & sanitasi makanan 
Higiene tenaga penjamah makanan
Tabel 4. syarat higiene penjamah makanan 
Bab xi pengawasan dan pengendalian mutu
B. tujuan pengawasan & penegendalian mutu 
D.  pencatatan & pelaporan pgrs 
Pencatatan & pelaporan
Bab xii  penutup 
Bab xii penutup
Lampiran   
Skrining gizi  awal dengan mst (malnutrition screening tool) 
Catatan asupan makanan pasien 
Tanda tangan, 
No  jenis bahan makanan 
Perspektif  indikator 
B. perumusan masalah  
A.  data umum 
B. perumusan masalah 



Share with your friends:
1   ...   132   133   134   135   136   137   138   139   ...   190


The database is protected by copyright ©userg.info 2017
send message

    Main page

bosch
camera
chevrolet
epson
fiat
Honda
iphone
mitsubishi
nissan
Panasonic
Sony
volvo
xiaomi
Xperia
yamaha